De Nápoles al mundo: la historia detrás del Día Mundial de la Pizza

Cada 9 de febrero se conmemora el Día Mundial de la Pizza, una fecha que invita a mirar más allá del platillo y explorar su origen, evolución y expansión global. Aunque no cuenta con un reconocimiento oficial único, la efeméride se ha integrado de forma gradual a calendarios gastronómicos y culturales de distintos países, impulsada por su enorme presencia en la vida cotidiana.
La pizza moderna nació en Nápoles entre los siglos XVII y XVIII, cuando el tomate recién incorporado a la dieta europea comenzó a combinarse con panes planos de trigo cocidos en horno. Su bajo costo y preparación sencilla la convirtieron en un alimento popular entre trabajadores urbanos, vendido en la calle y consumido sin cubiertos. Con el tiempo, el uso de hornos de leña y técnicas específicas de amasado dieron forma a la pizza napolitana tradicional.
Uno de los momentos clave ocurrió en 1889, cuando el pizzero Raffaele Esposito elaboró la pizza margarita en honor a la reina Margarita de Saboya, consolidando una receta que se volvió símbolo de la cocina italiana. Más allá de la comida, las pizzerías se transformaron en espacios sociales y comunitarios, donde el oficio del pizzaiolo se transmitió de generación en generación.
El reconocimiento internacional llegó en 2017, cuando la UNESCO declaró el arte del pizzaiolo napolitano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando las técnicas, gestos y prácticas sociales asociadas a su elaboración artesanal.
Con la migración italiana a finales del siglo XIX, la pizza cruzó fronteras y se adaptó a ingredientes y gustos locales en ciudades como Nueva York, Buenos Aires y São Paulo. Hoy existen múltiples estilos y versiones en todo el mundo, sin perder de vista sus raíces.
Así, el Día Mundial de la Pizza se ha convertido en una oportunidad para recordar que este platillo global nació como comida sencilla y que su historia está ligada a la cultura, la migración y la identidad gastronómica de Nápoles.
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